سكر الفواكه

من طرف **Bashayer al-saedy** الخميس أبريل 18, 2013 8:46 pm

نعلم أن السكر الذي
نتناوله يتجزأ ويجري امتصاصه بكميات صغيرة في الأمعاء الدقيقة وتقوم مجموعات من الأنزيمات
المتخصصة بمهاجمة الجزيئات الكبيرة له لتحويلها الى ثلاثة أنواع من السكريات
البسيطة أهمها الجلوكوز و الجالاكتوز و اللاكتوز ( سكر الحليب ) والفرتكوز ( سكر الفاكهة
) وهناك خطوات لتحطيم النشويات في الخبز والبطاطا ولكن في نهاية المطاف ينتهي الأمر
بالنشويات الى الهضم ويقوم الكبد بتخزين بعض الجلوكوز الممتص على شكل
غلايكوجين وهو جزيئه يمكن تحويلها الى جلوكوز عندما نتوقف عن الأكل لفترة من الزمن
وارتفاع معدلات الجلوكوز في الدم فيصبح البنكرياس منغمسا في العمل حاقنا الأنسولين
الذي تحتاجه خلايا الجسم لتحويل الجلوكوز الى طاقة .

مؤشر السكر للارتفاع
المفاجئ لنسبة الجلوكوز والأنسولين بعد الوجبات الغذائية هو طبيعي جدا ولكن إذا
كان هذا الارتفاع عاليا جدا فانه مضر وقد طور الباحثون الكنديون مؤشر السكر لتسهيل
كيفية قيام الأطعمة المختلفة بالتأثير على مستويات السكر في الدم ومقارنتها . وقد وجدت عدد من الدراسات إن الأشخاص
الذين يتناولون الكثير من الأطعمة العالية في المؤشر GI كالكعك والحلويات والمعجنات
الحلوة والبطاطا والخبز يعانون من معدلات أعلى من مرض السكري والأمراض القلبية .

وجميع خلايا الجسم
مجهزة بأنزيمات تتحكم بالجلوكوز لكن الأنزيمات التي تستقلب ( أي تقوم بالتمثيل
الغذائي ) الفرتكوز تدعى فراكتوكنيز وهي موجوده في خلايا الكبد والفرتكوز يبقي
مستوى جلوكوز الدم والأنسولين ثابتا . وإذا شكلت زيادة الجلوكوز والأنسولين مشكلة
فان استبدال الفرتكوز بالسكريات الأخرى الموجودة في الطعام قد يكون هو الحل .
والجلوكوز والأنسولين يحركان بعض التغيرات الهرمونية المساعدة إذا أن
مستويات الليتين tin-
le
وهو هرمون الشبع الذي يمنحنا الشعور التام بالامتلاء ترتفع عندما ينطلق الأنسولين
بكميات كبيرة في حين تنخفض مستويات الغيرلين وهو هرمون الجوع . والفرتكوز له تأثير
معاكس لأنه يخفض الليتين وليس من الضرورة الشعور بالامتلاء بعد وجبة غذائية غنية
بالفركتوز كما انه لا يخفض الغيرلين كما يخفضه الجولوكوز لذلك نبقى نشعر بالجوع .

وثمة مشكلة وهي أن
زيادة عملية التمثيل الغذائي للفركتوز تجعل الكبد ينتهي بفرز الشحوم الثلاثية التي
تدور في مجرى الدم .

الفركتوز هو سكر
طبيعي نجده في العسل والخضار والفواكه وليس جميع السكر في الفاكهة هو من الفركتوز
وبعضها يمتلك سكرا عاليا كالبطيخ الأحمر ومعظم استهلاك الناس من الفركتوز هو من
الخضروات والفواكه الذي تنخفض كميته بسبب ما يحصلون عليه من السكروز الذي يعرف
بالسكر العادي .

والسكروز هو جزيئتان
من السكر تتألفان من الفركتوز والجلوكوز وشراب الفركتوز المركز من الذرة وهو شراب
جرت معاملته لزيادة مستوى الفركتوز .

ويلاحظ
الخبراء ان مشكلة زيادة الوزن هي زياده تحلية المؤكولات عن طريق الشراب كما يشيرون
ان استقلاب الفركتوز كانت نتيجته زيادة نسبة الشحوم الثلاثية وكانت كثير من دراسات
التمثيل الغذائي قد استخدمت جميع المحاليل المكونة من الفركتوز والمشكلة أن جميع
السكر المضاف الى وجباتنا الغذائية ليس له شكل معين من هذا السكر ويرى البعض أن
مسألة المرطبات المحلاة به واضحة ومقنعة رغم أنها قد تنحصر في زيادة عدد السعرات
الحرارية .

منقول ,,

من طرف **Admin** الأحد أبريل 21, 2013 1:24 am

شكرا لكي عزيزتي

معلومات مفيدة وصحية

تحيات الأخصائية
إيمان البكري

سكر الفواكه

سكر الفواكه

رد: سكر الفواكه