الفيتامينات الدائبة في الدهون

الفيتامينات الذائبة فى الدهون
فيتامين أ:

r=cyan]]المسميات :Nomenclature

توجد عدة اسماء لفيتامين أ ومنها:

1. الريتنول ومشتقاته مثل استرات الريتنول و الداهيد الريتنول وحمض الرينيويك والريتنول منزوع الهيدروجين وتمثل هذه المركبات الشكل الجاهز للفيتامين وتوجد فى المنتجات الحيوانية عديمة اللون او ذات اللون الفاتح

2. مولدات فيتامينprovitamin مثل البيتا- وجاما- والفا- كاروتين و هى عبارة عن صبغات نباتية وتوجد فى الفواكه الصفراء والاوراق الخضراء وكذلك فى القشدة والزبدة

التركيب البنائى Structure:
- يتكون البيتا كاروتين على حلقتين من البيتا ايونون ملتصق بها ثلاث من مجموعات المثيل ، اما الفا والجاما فيحتويان على حلقة واحدة من البيتا –ايونون

- لذلك فان الجزئ الواحد من البيتا يتحول داخل الجسم الى جزئين من فيتامين أ
- فيتامين أ يتكون من سلسلة هيدروكربونية تحتوى على حلقة واحدة من البيتا –ايونون فى احدى الاطراف ومجموعة كحول فى الطرف الآخر
- لذلك فان مجموعة الكحول ممكن ان تكون استرات مع البروتين والاحماض الدهنية او تتأكسد الى الدهيد او الى كربوكسيل لتكون الحمض

توجد الريتنول والكاروتينات ومشتقاته فى عدة متناظرات هندسية اهمها :

1. المتناظرات المتجاورة cis- isomers
2. المتناظرات المتقابلة trans- isomers و هى ذات فاعلية مرتفعة

تحتوى الكاروتينات على المتناظرات المتقابلة ، اهذا فهى تعد من اكثر الكاروتينات فاعلية فى انتاج فيتامين أ اما باقى الكاروتينات فان فاعليتها 50% من البيتا

خواص فيتامين أ:

1. عبارة عن بلورات صفراء سريعة التأكسد عند التعرض للاشعة فوق البنفسيجية او الضوء او الحرارة

2. قابل للذوبان فى الدهون وبعض المذيبات العضوية بينما لا تذوب فى الماء

3. يقاوم التبريد والتعقيم وحرارة الطهى

4. يتلف بالاحماض وعملية الهدرجة فى تصنيع الدهون

 وظائف الفيتامين:

1. الرؤية فى الضوء الخافت:

2. شبكية العين تتألف من خلايا مخروطية مسئولة عن الرؤية فى النهار او ضوء الشمس و خلايا عصوية مسئولة عن الرؤية فى الضوء الخافت او ليلا وتحتوى على صبغة الرودوبسين بينما الخلايا المخروطية تحتوى على صبغة الاودوبسين

3. تتكون صبغة الرودوبسين فى الظلام من اتحاد بروتين الاوبسين مع الريتنال من نوع سيس وبذلك يتمكن الفرد من الرؤية فى الضوء الخافت

4. تتكون صبغة الاودوبسين من اتحاد بروتين الفوتوسين مع الريتنال

5. معنى ذلك عند سقوط الضوء الخافت على شبكية العين تتحلل صبغة الرودويسين الى اوبسين وريتنال

6. ان نقص فيتامين أ يؤدى الى نقص فى تكوين الرودوبسين مما يؤدى الى عدم الرؤية فى الضوء الخافت ويعرف بالعمى الليلى

. النمو:

- يلعب فيتامين أ دورا بارزا بالنسبة لنمو العظام والاسنان عند الاطفال حيث يؤدى نقصه الى عدم قدرة العظام على النمو طوليا وعرضيا

- بينما تؤدى الزيادة الى هشاشة العظام وسهولة كسرها

- ايضا فيتامين أ ضرورى لنمو الجنين وتطورالمشيمة

4. التكاثر:

- يؤدى نقص فيتامين أ الى ضعف فى التكاثر وفى تكوين الحيوانات المنوية نتيجة لتحلل خلايا الاعضاء الجنسية

- ايضا فيتامين أ ضرورى لتكوين البروتينات الكربوهيدراتية

مصادر فيتامين أ الغذائية:

- يوجد فيتامين أ بكميات كبيرة فى صفار البيض والزبدة والحليب الكامل الدسم ومنتجاته وزيت السمك والقشدة

- تعد الخضروات الورقية الخضراء والفواكه الصفراء كالجزر والمشمش والبابا والخوخ والبطاطا وقرع العسل وورق العنب والبقدونس والملوخية

والسبانخ من المصادر الغنية بالكاروتين

- اما الحبوب والزيوت النباتية فيما عدا زيت النخيل فانها مصادر متوسطة لفيتامين أ

نقص فيتامين أ:

يؤدى تناول وجبات غذائية منخفضة فى محتواها من فيتامين أ الى الآتى:

1. العمى الليلى:

- يعتبر العمى الليلى من الامراض المبكرة لتقص فيتامين أ

- يتميز هذا المرض بعدم قدرة الفرد على الرؤية فى الضوء الخافت

- ينتج العمى الليلى من نقص فيتامين أ لانه يدخل فى تكوين صبغة الابصار الرودوبسين الموجودة على شبكية العين

- يعالج هذا المرض باعطاء المريض جرعات من فيتامين أ

2. مرض جفاف العين:

- يتميز هذا المرض بان تصبح القرنية سميكة وغير شفافة

- يحدث تصلب فى ملتحمية العين والقرنية

- تظهر بقع وقروح على شكل رغوة

- فى النهاية يحدث العمى الليلى نتيجة لعدم قدرة اشعة الضوء من المرور من العين

3. التهاب الجهاز التنفسى:

- يلعب فيتامين أ دورا مهما فى تكوين الانسجة المخاطية المبطنة للجهاز التنفسى مما يحميه من مهاجمة البكتريا والاصابة بالامراض المعدية والالتهابات

4. اعاقة النمو والتكاثر:

- يتوقف نمو الاسنان نتيجة عدم تكوين مادة الدنتين والمينا التى تغطى الاسنان من الخارج

5. زيادة التقرن:

- يحدث انسداد فى كيس الشعر بسبب تراكم الكرياتين وهذا يؤدى الى تكوين نتؤءات بيضاء وتحبب سطح الجلد خصوصا الزراع

6. اعاقة التكاثر:

- يؤدى نقص فيتامين أ الى ضعف فى الحيوانات المنوية ونمو الجنين وتطور المشيمة

ويؤدى الى حدوث تشوهات خلقية للجنين

 احتياجات فيتامين أ:

- الاطفال (1-6) سنوات: 400- 500 ميكروجرام مكافئ الريتنول فى اليوم

- الاطفال (7-10) سنوات: 700 ميكروجرام مكافئ الريتنول فى اليوم

- المراهقون والبالغات والمسنات والحوامل: 800 ميكروجرام مكافئ الريتنول فى اليوم

- المراهقون والبالغون والمسنون: 100 ميكروجرام مكافئ الريتنول فى اليوم

المرضعات: 1300 و 1200 ميكروجرام مكافئ الريتنول اثناء الستة اشهر الاولى والثانية على التوالى

 الافراط فى تعاطى فيتامين أ:

 يؤدى الافراط فى فيتامين أ الى التسمم وذلك لان الفيتامينات الذائبة فى الدهون تخزن الكمية الزائدة فى الجسم

 تظهر اعراض التسمم بصفة متكررة عند الاطفال نظرا لاهتمام الابوين الزائد بتغذية الاطفال

 تتمثل اعراض التسمم عند الاطفال فى صورة اكلاان وجفاف فى الجلد وآلام فى الرأس وفقد الشهية للطعام وحدة الطبع وضعف الشعر وضآلته

وانتفخات فى العظام الطولية نتيجة العرن العظمى وتشوهات فى الجمجمة والتقيؤ

 تناول المرأة الحامل كميات زائدة من فيتامين أ يؤدى الى حدوث تشوهات خلقية فى الجنين ونمو غير طبيعى للجهاز التناسلى والبولى

 تظهر اعراض التسمم عند البالغين فى صورة صداع وتضخم فى الطحال وتغيرات فى الجلد وفقدان الشعر واضطرابات فى البطن والآم فى العظام

والمفاصل وسهولة تكسر العظام

 تختفى اعراض التسمم بصورة سريعة عند التوقف عن تناول الفيتامين او الاغذية الغنية به

احدث الدراسات

آثار نقص فيتامين (أ) أثناء الحمل على صحة الأم والطفل :

لدراسة العلاقة بين فيتامين A البيوكيميائية نقص في فترة الحمل وصحة الأم والجنين. وعبر دراسة سريرية المقطعية. اجريت الدراسه على 736

النساء الحوامل في الثلث الثالث من الحمل المنتمين إلى انخفاض (ن = 522) وارتفاع الفئات الاجتماعية والاقتصادية (ن = 214). تعرضت كل

النساء إلى الجسم البشري ، والفحص السريري مفصلة التوليد. وجرى تقييم العمى الليلي بالإدارة معيار منظمة الصحة العالمية الاستبيان. سجلت سن

الحمل والوزن عند الولادة للرضع ، وفقر الدم للأم والتنمية من ارتفاع ضغط الدم الناجم عن الحمل في الأم. و والهيموغلوبين ريتينول المصل في

الوقت التجنيد للدراسة.

النتائج :

ولوحظ العمى الليلي في 2.9 ٪ من النساء وفيتامين A subclincal عوز (الرتينول <20 ميكروغرام / ديسيلتر مع عدم وجود علامات سريرية) في

27 ٪ من النساء. ولوحظ معتدلة إلى فقر الدم الحاد في 41.2 ٪ من النساء ، و 15.8 ٪ من النساء وضعت الحمل الناجم عن ارتفاع ضغط الدم. واحد

وستين (9.4 ٪) من النساء تسليمها قبل الأوان. حدد التحليل الوحيد التفاوت جود علاقة وثيقة بين ريتينول المصل <20 ميكروغرام / ديسيلتر

والولادة قبل الأوان (OR = 1.74 ، 95 ٪ CI 1،03-2،96) ، فقر الدم لدى الأمهات (OR = 1.82 ، 95 ٪ CI 1،28-2،60) والحمل التي

يسببها ارتفاع ضغط الدم ( OR = 1.56 ، 95 ٪ CI 1،02-2،83). بعد تعديل المتغيرات المربكة (مؤشر كتلة الجسم ، والمساواة ، والعمر

والوضع الاجتماعي والاقتصادي) في التحليل متعدد المتغيرات ، وجمعيات كبيرة بين ريتينول المصل <20 ميكروغرام / ديسيلتر والولادة قبل

الأوان (P = 0.02) وفقر الدم (P = 0.003 ) لا تزال قائمة ، في حين أنه بالنسبة لارتفاع ضغط الدم الناجم عن الحمل اختفت (P = 0.71).

اختتام

وتشير الدراسة إلى أن نقص فيتامين ألف دون السريرية هي مشكلة خلال الثلث الثالث من الحمل. تركيز مصل الريتينول <20 ميكروغرام / ديسيلتر

يظهر للإشارة إلى حالة عجز ، ويرتبط مع زيادة خطر الولادة المبكرة وفقر الدم لدى الأمهات.

امكانات مضادات الأكسدة من فيتامين A والكاروتينات وأهميتها بالنسبة لأمراض القلب

على الرغم من كونها واحدة من أول من الفيتامينات يمكن اكتشافها ، ومجموعة كاملة من الأنشطة البيولوجية لفيتامين (أ) لا يزال يتعين تحديدها.

هيكليا مشابهة لفيتامين (أ) ، الكاروتينات هي مجموعة من نحو 600 مركبات. فقط حوالي 50 من هؤلاء قد طليعة الفيتامين A النشاط. وقد أظهرت

الدلائل الأخيرة فيتامين A ، وطليعة الفيتامين A الكاروتينات الكاروتينات يمكن أن المواد المضادة للاكسدة فعالة للتنمية وتمنع الإصابة بأمراض

القلب. يجب الحصول على فيتامين (أ) من النظام الغذائي : الخضروات الخضراء والصفراء ، ومنتجات الألبان والفواكه واللحوم وبعض من أغنى

المصادر. ويمكن ضمن هذا الفيتامين ، يمكن العثور على حمض الريتينول ، والريتينويك الشبكية. لأن كل هذه الأشكال السامة بتركيزات عالية ،

وأنها مرتبطة البروتينات في السوائل خارج الخلايا والخلايا في الداخل. يتم تخزين فيتامين (أ) في المقام الأول كما استرات سلسلة طويلة الدهنية

والكاروتين وطليعة الفيتامين في أنسجة الكبد والكلى والدهنية. وتمنح نشاط مضادات الأكسدة من فيتامين A والكاروتينات من سلسلة من الوحدات التي

يمكن أن يشفي بوليين الأكسجين يمكن أن فيتامين A والكاروتينات عندما يزيد التوتر O2 ،

وبالتالي هي الأكثر فعالية المواد المضادة للاكسدة في التوتر المنخفض الاكسجين التي هي نموذجية في المستويات الفسيولوجية موجودة في الأنسجة.

عموما ، فإن الأدلة الوبائية تشير إلى أن فيتامين A والكاروتينات هي العوامل الغذائية مهمة لخفض معدلات الإصابة بأمراض القلب. وإن كان هناك

تفاوت كبير في النتائج من الدراسات في البشر فيما يتعلق بهذه العلاقة ، التي تسيطر عليها بعناية مواصلة الدراسات التجريبية تشير إلى أن هذه

المركبات هي فعالة لتخفيف والدفاع ضد كثير من أشكال أمراض القلب والشرايين. مطلوب مزيد من العمل ، ولا سيما فيما يتعلق بأهمية كيفية

تركيزات الأنسجة ، وبدلا من أن مستويات البلازما ، وتتصل تقدم تلف الأنسجة في أمراض القلب. هذا الاستعراض بتجميع المعلومات بشأن البنية

الأساسية والتمثيل الغذائي للفيتامين A والكاروتينات فيما يتعلق بأنشطة المضادة للأكسدة. الوبائية ، كما استعرضت تجارب التدخل والأدلة التجريبية

حول فعالية من فيتامين A والكاروتينات للحد من الأمراض القلبية الوعائية.

[/center]

من طرف **الوفاء طبعي** الأحد أبريل 07, 2013 2:46 am

طرح جميل ومفيد

جزاك الله خير

يسلمووووووو

الفيتامينات الدائبة في الدهون

الفيتامينات الدائبة في الدهون

رد: الفيتامينات الدائبة في الدهون